Szynka domowa wędzona

Składniki

• szynka wieprzowa 5 kg
• gorczyca 2 łyżki
• liść laurowy 7 szt
• woda 5 L
• pieprz czarny ziarnisty 2 łyżki
• gorczyca 2 łyżki
• sól peklowa 40 g/ na 1 L wody więc ok 200g
• czosnek 1 główka
• owoc jałowca 10 szt
• kolendra 1 łyżka

Do garnka 10 L wlewamy ok 5 L wody zimnej, przegotowanej, dodajemy wszystkie przyprawy i sól peklową. 

Następnie wkładamy pokrojone na kawałki mięso, moga to być duże, mniejsze, jak kto preferuje, mięso powinno być całe zanurzone w zalewie, i przykryte, odstawione w zimne miejsce do piwnicy, lodowki jeśli się zmieści, co dziennie należy je obrać, sprawdzać czy wszystko jest w porządku, tak powinno leżeć 6 dni.

Po 6 dniach mięso wyjmujemy zostawiamy na 1h by obciekło z zalewy i wkładamy do siatki, kupuję ją w sklepie na metry, pakujemy każdą porcję mięsa i związujemy końce.

Szynki nakładamy na patyki i wędzimy ok 6h w temp. ok 80st ja wędzę zawsze na drzewie owocowym, powoli.